Tarde de Té

Esta tarde pasamos un rato diferente con amigas y mi profe de yoga Lu! quien nos hizo un masaje oriental basado en shiatsu y el movimiento de las energías a cada una, aunque mejor pueden verlo en su página web http://livinginyogadise.com, los da a domicilio y por experiencia propia quedas como nueva, como ella es inglesa le preparamos un servicio de té que disfrutamos todas!!

El ritual del té consiste en sandwiches salados, postres y por supuesto muchas variedades de té según el gusto de los invitados, yo como aficionada tenía un té verde con hierbabuena y otro de jazmín.

Sandwich clásico de pepino

Pelar el pepino y quitarle las semillas del interior, cortarlo super fino, te puedes ayudar de un pelador de papas. Untar las rebanadas de pan con mantequilla y añadirle los pepinos.

Sandwich de salmón ahumado

Cortar el salmón ahumado en tiras finas, untar el pan con queso crema, añadirle el salmón cortado, ralladura de limón, unas hojas de eneldo y las alcaparras al gusto.

Sandwich de huevo

Cocer un huevo en agua hirviendo por 7min aprox. quitarle la cáscara y cortar en cubitos, colocar en un bowl y añadirle unas cucharadas de mayonesa, otra de mostaza, aceitunas y el celery (apio) cortado todo en cubitos pequeños. Untar el pan con esta mezcla.

Sandwich de jamón serrano y dátiles

Cortar los dátiles y el jamón chiquito y mezclar. Untar las rebanadas de pan con esta mezcla.

Sandwich de jamón de pavo y pera

Mezclar queso crema con un poquito de mostaza (si te gusta dulce puedes agregar un poco de miel) pelar y cortar las peras finito con un pelador de papa, untar los panes con la mezcla de queso crema, colocar el jamón de pavo y las tiras de pera.

Mini Tiramisú

Preparar un café bien cargado (también puedes hacerlo con café instantáneo, pero que quede bien fuerte) al café añadirle el licor a gusto. En un bowl colocar el queso mascarpone y unas gotas del café para suavizar mezclando bien con una espátula debe quedar cremoso y untable. Para montarlo yo usé unos vasitos pero sirve cualquier recipiente de vidrio. Se empapan los bizcochos en el café pero cuidado que no absorban mucho y luego se deshagan, colocar en el fondo del recipiente haciendo el primer piso, luego colocar un segundo piso con la mezcla del mascarpone, volver a repetir la operación, tercer piso con bizcocho empapados de café y licor, y terminar con el cuarto piso con el queso mascarpone. Decorar con cacao en polvo y llevar a la nevera al menos 30 min antes de comerlo.

Inspiración

Esto de escribir un blog de cocina tiene un origen, ya que mi mamá Michele empezó el suyo hace ya 4 años y siendo una mujer polifacética profesora, mamá, estudiante, profesional, y quizás la persona que más admiro y quiero en el mundo!!!

Por eso les dejo su link con las recetas de la familia que ella se encarga de recopilar para que no se pierdan en el olvido...! En la foto he incluido a mi tía Josi (hermana de mi mamá) quién colabora en todos los festejos, eventos y reuniones que se celebran en mi casa con sus suculentas ensaladas y postres!!!
Son lo máximo!!! Espero que se atrevan a hacer sus recetas!!




http://recetasmichele.blogspot.com.es

Risotto al Funghi

Risotto al Funghi

Como es tradición en el blog, todas las recetas publicadas se realizan y degustan con amigos, ayer les tocó el turno a mis compañeros del máster Rebecca y Tomás. Nos esperaba una tarde larga de trabajo así que antes de empezar nos llenamos de energía con esta deliciosa y fácil receta.

La clave del risotto a diferencia de otros arroces es que se debe "menear" es decir tocar, dar vueltas...mientras se va incorporando el líquido por cucharadas. El punto te lo dice el corazón o la boca porque debes ir probando de vez en cuando para determinar que textura prefieres, ya que algunos les gusta "al dente" un pelín durito o blando "pasadito" por eso les recomiendo ir probando a medida que el grano vaya creciendo y espesando. Con respecto a las setas es a voluntad la cantidad que puse es orientativa, pero si son amantes de ellas pues no se corten y póngale todo lo que quieran, para esta ocasión yo usé champiñones porque no tenía otra, pero lo ideal es usar la que más te guste (porcinni, boletus, etc...). Si no te gustan las setas o eres alérgico, puedes sustituirlo por cualquier otro vegetal de tu preferencia: calabacines, berenjenas, por ejemplo. Una nota importante, el caldo DEBE ser casero (no se alarmen, es super fácil, rápido y sano) porque le da un gusto inigualable...si la pereza les invade en este punto pues ni modo usen caldo de tetra brik, eso si por favor, inviertan en uno medianamente decente como el caldo de pollo Aneto.

Preparación

Para el caldo casero: 

Limpien bien todos los ingredientes, en una olla grande con tapa coloquen las verduras, el pollo y llénenlo de agua dejando un dedo más o menos libre para que cuando hierva no se desborde y tengan que limpiar después toda la cocina, ponerlo a fuego medio-alto y cuando empiece a hacer "chop chop" es decir hervir, tápenlo y bajen el fuego y déjenlo por al menos 2 horas para que se reduzca, de vez en cuando revisen que no se evapore todo el agua. Prueben por si hay que rectificar la sal. 

Un truco si les sobra caldo pueden congelarlo, yo lo hago en las bandejas de hacer hielo así me sirven de monodosis para cuando quiero hacer una salsa.

Para el risotto:

Antes de empezar debemos tener a mano la olla con el caldo tibio y un cucharón de sopa. Cortar todos los vegetales y las setas en una tamaño mediano, ojo no tiene que quedar perfecto. En una sartén mediana-grande, pesada, de esas que tienen nuestras mamás, abuelas o un amigo gourmet (pídanla prestada si no la tienen), derritan la mantequilla con el aceite (se ponen los dos al mismo tiempo para que la mantequilla no se queme) el fuego debe ser medio. Pongan a dorar los vegetales y las setas hasta que se tornen de un color caramelo transparente, por favor pendientes de no dejar que se quemen, pongan alertas los oídos y el olfato. Agregar el arroz y mezclar con los vegetales para que agarre todo el sabor, con una cuchara de madera! Inmediatamente agregar el vaso con vino blanco, no se asusten va a saltar un poco y saldrá humo pues el alcohol se evapora, cuando todo se tranquilice agregar sal, pimienta y dos cucharadas de caldo y remover sin parar con la cuchara de madera, hasta que se evapore, volver a agregar una o dos cucharadas de caldo y seguir removiendo, verán como el arroz empieza a crecer porque va absorbiendo los líquidos, seguir haciendo el proceso una o dos veces más, aquí es donde deben probar el arroz si sigue duro agregar más caldo y remover hasta conseguir la textura que más les guste. Si al probarlo ya está bien para ustedes, sacar del fuego. Inmediatamente servir y agregarle el queso parmesano a voluntad. 

Se puede acompañar con una ensalada capresa (tomate + mozzarella + albahaca + aceite de oliva + sal + vinagre de Módena) y un buen Lambrusco. Buen Provecho!!!

Fajitas de Pollo

Fajitas de Pollo 

Esta es la típica receta super sencilla para una noche de Oscar como hoy!! También para prepararse con tus amigos antes de salir de rumbita (o de marcha como dicen aquí en España)
Sólo se necesita ingredientes que tengas en la nevera antes de hacer limpieza (y siempre hay una pechuga de pollo en nuestros congeladores), se puede cambiar el aliño por ejemplo usar perejil si no te gusta el cilantro, ponerle las verduras que tengas a mano (berenjenas, calabacines, champiñones, etc.) Lo importante es hacerlo, disfrutar probando y si no sale bien a la primera (cosa que dudo) seguir intentándolo!!! 

Preparación

Se cortan las pechugas de pollo en tiras mediadas y se salpimentea, se cortan las cebollas, el pimiento y el tomate en tiras. Se calienta una sartén con aceite de oliva, se doran los vegetales hasta que estén como quemaditos (no se incluye el tomate), se agrega la pechuga y cuando ya este cocido y dorado, se le agrega el comino y el tomate (nota: si ves que está muy seco le puedes agregar un chorrito de agua para que salsee el tomate), terminas agregando el ají picante y el dulce y las hojas de cilantro.

Para las tortitas de harina de trigo se calienta una sartén NO SE LE AGREGA ACEITE, ojo tiene que estar bien caliente. Se tuestan las tortitas contando 3 seg. por cada lado para evitar que se quemen, se reservan en un plato y se tapan con un paño para que no se sequen.

Para servir, se presenta todo por separado para que tus invitados se sirvan como quieran, lo primero es tomar la tortita caliente, a mí personalmente me gusta ponerle una capita de guacamole (la receta la pueden encontrar en el post de Dúo de ceviche), le agrego el pollo en el centro, el queso crema y el queso rallado y luego lo enrollo como una flauta. Buen provecho!

Dúo de Ceviches

Dúo de Ceviches

Este plato es uno de mis favoritos, rápido y fácil de hacer!!!
El Ceviche es un pescado fresco marinado con un líquido ácido...ese es el principio activo. Teniendo esto presente les propongo dos recetas una caribeña y otra de inspiración asiática. Espero que les guste y lo disfruten!!!

Preparación

NOTA: Antes de empezar debemos asegurarnos que el pescado se congeló previamente para evitar cualquier problema de anisakis.

Ceviche Caribeño:

Se le pide al pescadero que limpie muy bien la corvina (si no consiguen corvina sirve mero o perca), le saque la piel, las espinas y te venda los dos filetes super frescos y limpios, estos se cortan en cubos medianos y se colocan en un recipiente de cristal (ojo: NO USAR RECIPIENTE DE PLÁSTICO) se le agregan las gambas (camarones), el jugo de las limas exprimidas, la sal y la pimienta al gusto; a continuación se le agrega al pescado la cebolla morada, el pimiento verde, el ají picante y el ají dulce, todos cortados en brunoise (cubitos chiquiticos) y se finaliza añadiendo las hojas de cilantro picada, se mezcla bien, se tapa con papel film y se deja reposar en la nevera unas 3-4 horas antes de comer.

Ceviche Estilo Oriental:

Se limpia bien el salmón y el atún rojo, se cortan en cubos medianos y se colocan en un recipiente de cristal, se le agrega el vinagre de arroz y la soja, el jugo de la naranja roja (nota: yo no le agrego sal porque la salsa de soja es muy salada), luego el cebollino picado. (nota: si quieres que sea un poquito picante, puedes agregarle un poquito de pasta de wasabi, pero eso al gusto de ustedes), se tapa con papel film y se deja reposar en la nevera unas 3-4 horas antes de comer.

Guacamole:

Se pelan los aguacates y se saca la carne, se retira la semilla, con un tenedor se machaca hasta conseguir una pasta algo grotesca y suave, se agrega el jugo del limón, la cebolla morada, la sal y el chorrito de aceite para que cuando se mezcle sea todo más fácil. Se reserva en la nevera.