Risotto al Funghi

Risotto al Funghi

Como es tradición en el blog, todas las recetas publicadas se realizan y degustan con amigos, ayer les tocó el turno a mis compañeros del máster Rebecca y Tomás. Nos esperaba una tarde larga de trabajo así que antes de empezar nos llenamos de energía con esta deliciosa y fácil receta.

La clave del risotto a diferencia de otros arroces es que se debe "menear" es decir tocar, dar vueltas...mientras se va incorporando el líquido por cucharadas. El punto te lo dice el corazón o la boca porque debes ir probando de vez en cuando para determinar que textura prefieres, ya que algunos les gusta "al dente" un pelín durito o blando "pasadito" por eso les recomiendo ir probando a medida que el grano vaya creciendo y espesando. Con respecto a las setas es a voluntad la cantidad que puse es orientativa, pero si son amantes de ellas pues no se corten y póngale todo lo que quieran, para esta ocasión yo usé champiñones porque no tenía otra, pero lo ideal es usar la que más te guste (porcinni, boletus, etc...). Si no te gustan las setas o eres alérgico, puedes sustituirlo por cualquier otro vegetal de tu preferencia: calabacines, berenjenas, por ejemplo. Una nota importante, el caldo DEBE ser casero (no se alarmen, es super fácil, rápido y sano) porque le da un gusto inigualable...si la pereza les invade en este punto pues ni modo usen caldo de tetra brik, eso si por favor, inviertan en uno medianamente decente como el caldo de pollo Aneto.

Preparación

Para el caldo casero: 

Limpien bien todos los ingredientes, en una olla grande con tapa coloquen las verduras, el pollo y llénenlo de agua dejando un dedo más o menos libre para que cuando hierva no se desborde y tengan que limpiar después toda la cocina, ponerlo a fuego medio-alto y cuando empiece a hacer "chop chop" es decir hervir, tápenlo y bajen el fuego y déjenlo por al menos 2 horas para que se reduzca, de vez en cuando revisen que no se evapore todo el agua. Prueben por si hay que rectificar la sal. 

Un truco si les sobra caldo pueden congelarlo, yo lo hago en las bandejas de hacer hielo así me sirven de monodosis para cuando quiero hacer una salsa.

Para el risotto:

Antes de empezar debemos tener a mano la olla con el caldo tibio y un cucharón de sopa. Cortar todos los vegetales y las setas en una tamaño mediano, ojo no tiene que quedar perfecto. En una sartén mediana-grande, pesada, de esas que tienen nuestras mamás, abuelas o un amigo gourmet (pídanla prestada si no la tienen), derritan la mantequilla con el aceite (se ponen los dos al mismo tiempo para que la mantequilla no se queme) el fuego debe ser medio. Pongan a dorar los vegetales y las setas hasta que se tornen de un color caramelo transparente, por favor pendientes de no dejar que se quemen, pongan alertas los oídos y el olfato. Agregar el arroz y mezclar con los vegetales para que agarre todo el sabor, con una cuchara de madera! Inmediatamente agregar el vaso con vino blanco, no se asusten va a saltar un poco y saldrá humo pues el alcohol se evapora, cuando todo se tranquilice agregar sal, pimienta y dos cucharadas de caldo y remover sin parar con la cuchara de madera, hasta que se evapore, volver a agregar una o dos cucharadas de caldo y seguir removiendo, verán como el arroz empieza a crecer porque va absorbiendo los líquidos, seguir haciendo el proceso una o dos veces más, aquí es donde deben probar el arroz si sigue duro agregar más caldo y remover hasta conseguir la textura que más les guste. Si al probarlo ya está bien para ustedes, sacar del fuego. Inmediatamente servir y agregarle el queso parmesano a voluntad. 

Se puede acompañar con una ensalada capresa (tomate + mozzarella + albahaca + aceite de oliva + sal + vinagre de Módena) y un buen Lambrusco. Buen Provecho!!!