Dúo de Ceviches

Dúo de Ceviches

Este plato es uno de mis favoritos, rápido y fácil de hacer!!!
El Ceviche es un pescado fresco marinado con un líquido ácido...ese es el principio activo. Teniendo esto presente les propongo dos recetas una caribeña y otra de inspiración asiática. Espero que les guste y lo disfruten!!!

Preparación

NOTA: Antes de empezar debemos asegurarnos que el pescado se congeló previamente para evitar cualquier problema de anisakis.

Ceviche Caribeño:

Se le pide al pescadero que limpie muy bien la corvina (si no consiguen corvina sirve mero o perca), le saque la piel, las espinas y te venda los dos filetes super frescos y limpios, estos se cortan en cubos medianos y se colocan en un recipiente de cristal (ojo: NO USAR RECIPIENTE DE PLÁSTICO) se le agregan las gambas (camarones), el jugo de las limas exprimidas, la sal y la pimienta al gusto; a continuación se le agrega al pescado la cebolla morada, el pimiento verde, el ají picante y el ají dulce, todos cortados en brunoise (cubitos chiquiticos) y se finaliza añadiendo las hojas de cilantro picada, se mezcla bien, se tapa con papel film y se deja reposar en la nevera unas 3-4 horas antes de comer.

Ceviche Estilo Oriental:

Se limpia bien el salmón y el atún rojo, se cortan en cubos medianos y se colocan en un recipiente de cristal, se le agrega el vinagre de arroz y la soja, el jugo de la naranja roja (nota: yo no le agrego sal porque la salsa de soja es muy salada), luego el cebollino picado. (nota: si quieres que sea un poquito picante, puedes agregarle un poquito de pasta de wasabi, pero eso al gusto de ustedes), se tapa con papel film y se deja reposar en la nevera unas 3-4 horas antes de comer.

Guacamole:

Se pelan los aguacates y se saca la carne, se retira la semilla, con un tenedor se machaca hasta conseguir una pasta algo grotesca y suave, se agrega el jugo del limón, la cebolla morada, la sal y el chorrito de aceite para que cuando se mezcle sea todo más fácil. Se reserva en la nevera.